Slow Food y los vinos Ecológicos

El lunes 5 de mayo Slow Food presentará

Nuevas tendencias mundiales en Vinos:

"Vinos Naturales de Terroir”

Se trata de la presentación de vinos del Movimiento Agricultores Artesanos Artistas. “A” Triple
Se degustarán vinos de:
Ø Francia (Región Bourgogne, Philippe Pacalet. Pommard 2005, Origen AOC: Pommard, Variedad: 100% Pinot Noir,)
Ø Italia (Regiòn Toscana Brunello di Montalcino 1999, A.A. IL PARADISO DI MANFREDI, Variedades 100% Sangiovese grosso),
Ø Líbano (Región Bekaa Valley, Chateau Musar 1997, Prop. Serge Hochar, Origen Ghazir, Variedades Cabernet, Cariñena, Cinsault) y
Ø Argentina Bodega Cecchin de Maipú, Mendoza (Malbec sin sulfitos, Graciana, Syrah del Galpón).

Se degustarán quesos de Magnasco Hnos.
Fecha: El 5 de mayo a las 18:30 horas.
Lugar: Casa Mondovino
Precio: Socios Slow Food BAN con asociación al día $ 60 No socios: $ 80
Sólo participarán 15 personas debido a la exclusividad de la propuesta.

Imprescindible reservar telefónicamente: 4813-8841
Para mayor información: http://www.mondo-vino.com.ar/
Los socios de Slow Food BAN – con membresía al día- tendrán un descuento del 20% sobre el precio de los mismos.

Cabe destacar que los vinos orgánicos argentinos (mendocinos) premiados en febrero pasado en la feria de orgánicos más importante del mundo: BioFach Nüremberg 2007 fueron 14 :

1. Vinecol S.A. Oro. Vinecol. 2005. Vino Blanco. Torrontes.www.vinecol.com.ar

Contanos qué opinás de los vinos biodinámicos al mail a_k_tar@yahoo.com.ar

Muchas gracias

NUEVA IMAGEN DE "VESTITE Y ANDATE" Y UN COCKTAIL ORIGINAL

"Vestite y Andate" en el lanzamiento de su

nuevo local ofreció una Barra de cocktails muy chic

que hizo pasar a la historia al ya démodée

"Vino de Honor"

En nuestro Palermo vanguardista, el pasado miércoles 23 de Abril en Armenia 1898 se presentó la nueva imagen y colección Otoño-Invierno de "VESTITE Y ANDATE" marca de indumentaria femenina moderna y ultra-chic, que a través de sus colecciones traduce el universo de la música, los viajes y las diferentes culturas.

"Drama Classic" fue el nombre elegido por sus jóvenes y bonitas propietarias para la colección. Business Press, Comunicaciones Integradas, estuvo a cargo de la Prensa & Difusión y todo el evento fue coronado con una presentación original: se le ofreció a los cientos de invitados, periodistas y público curioso en general, una barra de tragos a cargo de "Barras Carnal" reemplazando el ya demodeé "Vino de Honor".

“Drama Classic” no sólo se encuentra en la calle Armenia en Palermo sino también en el local de de la marca, ubicado en Recoleta en Arenales 1782. Si querés saber de qué se trata la colección te invitamos a visitarlos o darle una mirada a la página.

Felicitaciones por tan exitoso y original evento.

Recomendamos:
Vestite y Andate: http://www.vestiteyandate.net/
Business Press Comunicaciones Integradas: http://www.b-press.com.ar/
Barras Carnal: http://www.carnalbarras.com.ar/

Biodinámica: Un futuro sin retorno

ENTREVISTA SOBRE

VINOS BIODINÁMICOS

Cuestionario para Silvia Ramos de Barton: Sommelier


¿Qué características tienen los vinos biodinámicos y cuál es su opinión sobre ellos?

Desde Bordeaux hasta el Valle de Maipo en Chile y desde Millton en Nueva Zelanda hasta Argentina, los vitivinicultores apuestan al vino ecológico desde hace ya más de una década.
La agricultura ecológica conoce dos métodos de cultivo: el bio-orgánico y el biodinámico. La biodinámica es la más extrema de las prácticas de agricultura ecológica y biológica. Su fundador, Rudolf Steiner considera que la tierra es un ser vivo, al que hay que tratar como tal. Además de defender todo lo natural, prohibir los compuestos químicos (aunque se permite el uso de azufre y la mezcla bordelesa de cal, sulfato de cobre y agua para combatir el mildiu), herbicidas y fungicidas, busca el equilibrio del ecosistema, la diversidad biológica y la recuperación de la actividad bacteriana en el suelo. Se consulta un calendario basado en las actividades del cosmos, (especialmente las fases de la luna) antes de realizar determinadas labores como cambiar el vino de un barril a otro. El más curioso de los preparados biodinámicos es el llamado 'preparado 500', que consiste en enterrar un cuerno de vaca lleno de estiércol durante todo el verano. Pasado este tiempo, se desentierra, se diluye en agua y se aplica a la tierra en forma de 'spray'. Se proporciona de esta manera una enorme cantidad de microorganismos al terreno. Es, según dicen, "la medicina de la tierra". Hay muchos otros preparados, con cuarzo, hierbas, plantas y cenizas. Para Steiner, según cuenta en 'Agriculture' (1924), los cuernos le sirven a la vaca para "mandar las fuerzas formativas astral-etéreas hacia su sistema digestivo". El estiércol, a su vez, al haber pasado por el organismo del animal, ha sido invadido por una actividad astral y etérea. Al enterrar el cuerno lleno de estiércol, se preservan ambas fuerzas, y además se atraen los rayos astralizantes hacia su interior. El estiércol del interior ya enriquecido se convierte en algo extremadamente fertilizador, revividor y concentrado además es rico en vida microbiana. Al incrementar la actividad biológica del suelo, se incrementan también los elementos como magnesio, potasio y boro. Por otro lado, el uso de maquinaria está prohibido, la vendimia debe ser manual y el arado del suelo y la recolección sólo pueden realizarse con tracción animal.


Claude Bourguignon, científico del suelo, difusor de las prácticas biodinámicas en Borgoña dijo: "la actividad microbiana en el suelo de algunas partes de la Côte d'Or es menor que en el desierto del Sahara". Esto se debe a los tratamientos químicos y el uso de tractores que compactan el terreno eliminando la oxigenación. La biodinámica no es una práctica fashion, es una práctica necesaria para conseguir magníficos vinos que manifiesten las características del “terroir”, término que analizado desde la perspectiva de la biodinámica, se transforma en un ecosistema que refleja el cosmos y la naturaleza de cada región donde se la practica. Si el ser humano debe lograr la armonía entre mente, cuerpo y espíritu, podríamos concluir en que la vitivinicultura debe lograr una armonía entre las prácticas agrícolas, (mente), la calidad de la uva (cuerpo) y entre el color, el aroma y el sabor del vino (espíritu).


¿Cuáles son sus diferencias - y similitudes - con respecto a los vinos orgánicos y ecológicos?

En realidad, tanto los vinos orgánicos como los biodinámicos son vinos ecológicos. Puesto que ambos se elaboran a partir del cuidado de la uva en la viña, sin utilizar pesticidas, herbicidas, fungicidas, fertilizantes o ningún agroquímico que dañe la tierra o la planta.

Los vinos orgánicos además de cumplir los requisitos mencionados, se fertilizan con productos naturales como el estiércol o el compost y el suelo se protege con coberturas vegetales. Además, se trabaja en el viñedo y se cosecha manualmente y no con máquinas. La uva una vez llegada a la bodega para la elaboración de vinos, no recibe en el mosto levaduras modificadas genéticamente sino levaduras indígenas y la fermentación se extiende a alrededor de un mes. Al mosto tampoco se le agrega dióxido de azufre cuya función es bactericida y conservante y la clarificación es con clara de huevo. Este tipo de vinos orgánicos son perecederos, aunque también existen los de guarda (con paso por roble) a los que sí se le agregan sulfitos para su conservación en el tiempo. Muchos son orgánicos en el viñedo y se elaboran de manera tradicional (con levaduras seleccionadas, agregado de sulfitos y clarificación con bentonita).


No hay diferencia de sabor entre los vinos orgánicos y los vinos tradicionales. La única diferencia es el cuidado de las viñas en el viñedo, el proceso de elaboración más limpio y natural y el conjunto que privilegia el cuidado del medio ambiente. Hay que tener en cuenta que el cuidado del viñedo con prácticas ecológicas es muchísimo más caro que el cuidado convencional.

¿Cuáles son sus características en cuanto a sabor, color, aroma, etc.?

En Septiembre pasado tuve la posibilidad de viajar a Italia, que es el productor número uno de vino ecológico en el mundo. Los produce desde hace catorce años: comenzó con 3.700 ha en 1994, en el 2001 llegó a 44.000 ha y hoy en día decreció a 30.000 ha. La reducción se debe a que en el sur la venta de estos vinos no tuvo éxito por lo que se volvió al cuidado del cultivo anterior.

Al catar un vino que ha sido elaborado ecológicamente desde la viña hasta la botella, encontramos que el color del vino tinto es tan oscuro que llega al negro. En nariz afirmo que sí se sienten diferencias entre los vinos fermentados con levaduras modificadas genéticamente y las indígenas ya que encontramos aromas simples, silvestres, con notas a tierra, humedad, y en segunda nariz aparecen las frutas negras. En boca el primer impacto es que se está bebiendo vino, aunque suene cómico el comentario. Son vinos masculinos, carnosos, corposos, con notas minerales y frutas negras bien maduras. Por supuesto varían en boca los que han pasado por madera y los que no.


¿Cuáles son sus beneficios para la salud y el medioambiente?


La ciencia dice que el vino es salud, que es antioxidante y que alarga la vida. Si además pudiéramos tomar una botella de estos vinos ecológicos al menos una vez por semana, seguramente agregaríamos más años a la calidad de vida. Está comprobado que los vinos ecológicos son ideales para los diabéticos. El maridaje ideal para estos vinos es la comida slow-food. Un curanto de vegetales y carne de cordero por ejemplo con un vino ecológico, es sin duda el maridaje ideal por lo saludable y apetitoso.

Con respecto al medioambiente, la humanidad ya se dio cuenta que llegó el momento de cuidarlo porque, entre otras cosas, el no haberlo hecho hasta hoy modificó la composición de la atmósfera con un incremento de gases contaminantes y de efecto invernadero, con el posterior cambio climático. Estos procesos no sólo están cambiando o haciendo desaparecer lugares del mundo (por ejemplo los glaciares e islas de los trópicos) sino que está cambiando las características de los terrenos. Esto sumado a años de utilización de pesticidas, fungicidas y herbicidas, más los monocultivos. El viejo mundo siempre marca tendencia, fue allí donde los cambios comenzaron, y por suerte se expandió al mundo entero. En Argentina algunos creen que aquí no pasará nada, pero estudios de los científicos del Conicet como Pablo Canziani y Ricardo Villalba y sus respectivos equipos indican que en las próximas décadas habrá gran escasez de agua en Mendoza y, probablemente en menor grado, otras regiones vitícolas del país. A esto se le sumará cambios en los ciclos estacionales (inviernos más breves) y mayores variaciones climáticas que complicarán la producción de vinos con un alto nivel de calidad sostenida en el tiempo. El terroir del Malbec, entre otros, sufrirá significativas modificaciones a menos que se hagan obras de infraestructura y de investigación para prevenirlas tanto en relación al clima como en las prácticas agronómicas mismas. Estos estudios han sido realizados por la Universitá Cattolica Sacro Cuore, de Piacenza, Italia. Un adecuado manejo de la producción de la vid, adaptando mejor los procesos agronómicos puede llegar a ser beneficioso para el entorno natural de los eco-agrosistemas de las regiones productoras de la Argentina. Por otro lado, es necesario fortalecer la interacción entre el sistema productivo y los investigadores para buscar soluciones a la crisis y adoptar las medidas necesarias antes de que sea demasiado tarde. En países como Francia o Italia las empresas aportan información, datos propios y parte de los fondos necesarios para este tipo de estudios.


¿Cuáles son los países en los cuales se están desarrollando vinos biodinamicos?

Del 21 al 24 de Febrero último se realizó en Alemania el BioFach 2008 el salón líder mundial de productos ecológicos, es también el mayor salón de vinos ecológicos del mundo. Según las últimas tendencias los países que los producen son: España, (pocas hectáreas, sólo 15 mil en La Mancha, Rioja, Penedés y Levante), Austria, Alemania, Francia, (Alsacia es la región con más vinos biodinámicos, seguida por Burdeos, Borgoña, y comenzando los cultivos en Languedoc y Rhone). En el nuevo mundo, en Millton en Nueva Zelanda, en Salta la Bodega Nanni y la Bodega Colomé, una de las pioneras en la elaboración de vinos biodinámicos en el mundo, y en Mendoza Argentina, la bodega Familia Zuccardi. En Estados Unidos el mayor productor del país es la bodega Bonterra Vineyards, gran exportador a Europa y en Chile la práctica es común en el Valle del Maipo.
Italia es el primer productor de vino ecológico del mundo. Las regiones de mayor producción son Véneto y la Toscana. El sector está siendo fuertemente impulsado por el presidente de Slow Food, Carlo Petrini quien mantiene que en la agricultura ecológica y en particular biodinámica ve el futuro de los agricultores y viticultores italianos.

¿Y que repercusión están teniendo en la Argentina? , ¿cree que hay mercado nacional para este tipo de productos?

Poca gente lo comenta pero Febrero fue muy pero muy lluvioso en Mendoza y la uva y la cosecha corrieron una suerte con puntos suspensivos. Si todos aplicaran la biodinámica, comprobarían que la técnica hace madurar la uva mucho más rápido y con gran calidad. La cosecha se podría adelantar y no se correrían tantos peligros. La maduración óptima de esta uva trae consigo un menor grado de alcohol en el procesamiento comparada con uvas similares de cultivo convencional que precisan de una maduración más prolongada en el viñedo. Los expertos opinan que el cambio climático y las mayores dificultades meteorológicas supondrán un incremento del contenido alcohólico, propiedad poco deseable para los amantes del buen vino. Así pues, hay muchos argumentos a favor del cultivo de vino ecológico.

Por supuesto que hay mercado nacional para este tipo de productos pero llevará un tiempo que la gente se acostumbre a consumirlos.

Mi humilde opinión como Sommelier me lleva a concluir que, conociendo el paladar de los argentinos, el vino ideal ecológico en este país sería: biodinámica aplicada al suelo y a la planta para obtener uvas perfectamente maduras y riquísimas y una vez terminada la cosecha, elaboración del vino con método tradicional: fermentación con levaduras seleccionadas, adición de sulfitos y paso por madera.

370 Euros, ¿Ud. pagaría por una copa negra?

La copa negra que elimina el placer de ver el color del vino

Para los que no son entendidos en el mundo del vino, la firma austríaca Riedel Chrystal, fabrica las mejores copas de degustación del mundo, es casi un monopolio y llevan once generaciones inventando copas para cada cepa. Existe la del Syrah, la del Malbec, la del Chardonnay y así sucesivamente como la especial para un borgoña, un armagnac, un grand cru francés, en fin, infinitas copas imposible siquiera de coleccionar por los valores de las mismas. Las formas de las copas son estudiadas por ellos, quienes se rodean de entendidos y así han hecho un negocio internacional muy fino y fenomenal sobre el estudio de cada copa para cada cepa y para cada vino o cognac.

Apenas entras a su pagina, (http://www.riedel.com/) aparece un comentario de Robert Parker el pope mundial de la crítica periodística de vinos diciendo " Las copas más finas con propósitos tanto técnicos como estetas son las hechas por Riedel. El efecto de estas copas en el vino fino es profundo. No puedo enfatizar lo suficiente cuánta diferencia hay entre esas copas y otras ".



Ok, estamos de acuerdo. La familia Riedel tuvo visión, hizo la mejor copa de degustación jamás superada, (boca chica, cuerpo ancho, tallo largo) que sin dudas, mejora la percepción de los aromas Y DEL COLOR. Y la fue replicando y superando para cada cepa y vino especial.


Ahora viene la noticia. Acaba de lanzar al mercado la copa "Riedel Sommelier Blind Tasting Glass" se trata de una copa negra que elimina una fase o etapa de la cata tradicional: la visual. El fin es que el catador detecte el tipo de vino que toma. Existían antes dos tipos de cata a ciegas: La que se tapaba la botella y se servía la copa de degustación transparente, ocultando así la bodega y etiqueta del vino y la doble cata a ciegas que es aquella de la que no se sabe nada del vino excepto su color, ahora con esta copa pretenden hacer una triple cata a ciegas. Ninguna información de color, por lo tanto de tipo de vino a catar, quedando así sólo los aromas y el sabor para catar.

Estoy de acuerdo en la cata a ciegas de los vinos de una bodega, o del mismo tipo de vino de distintos lugares del mundo sin saber origen, bodega, etiqueta. Pero bajo ningún punto de vista le propondría a los catadores profesionales no ver el color.

Como Sommelier opino que no se debe eliminar ninguna fase de la cata, porque el color es fundamental para saber la salud del vino, la cantidad de alcohol, si es tinto o blanco, los reflejos, la voluminosidad, y mucho más. Un catador experto mirando el vino hasta puede decir si pasó por madera o no, y su antiguedad.

Cabe aclarar que una consultora argentina tiene un grupo de catadores ciegos para testear aromas y sabor, y éso es totalmente válido, sobre todo para aquellas bodegas que exportan y están obligadas a vender el mismo tipo de vino año a año sin variantes.

A veces con el afán de ser originales y snobs, se va perdiendo lo fundamental. Es como esa película que ganó el Oscar este año "No Country for old Men" llena de escenas inolvidables y un final vacío. En este caso al guionista le faltó una fase final, Riedel elimina con esta copa la fase primigenia.

Una idea sin final feliz!

DEGUSTACIONES GRATUITAS DE VINOS

Richard Barton Degustando un tinto en Bodega El Porvenir de los Andes, Salta.

Para todos aquellos interesados en el mundo del vino ofrecemos en esta página el programa de degustación gratuita, cursos y presentaciones de bodegas y vinos en la Casa de Mendoza del año 2008. Ya comenzó el fresquito y dan ganas de darse una vueltita a probar vinos nuevos. El programa incluye una degustación totalmente original la de la Bodega Eva Marcelina, quien presentará sus vinos El Nilo, con la presentación de sus creadores Kaly Garrido, Hernán Musri, acompañados por la famosa Egiptóloga de la Argentina Lic. Amalia Frontini y la Sommelier aficionada al mundo egiptológico: Silvia Ramos.

Abril:2da quincena Martes y Jueves 15, 17, 22, 24 y 29 Bodega Salentein

Mayo:1era quincena Martes y jueves 6, 8, 13 y 15 Finca Los Maza

Mayo: 2da quincena Martes y Jueves 20, 22, 27 y 29 Bodega Eva Marcelina

Junio: 1era quincena, Martes y Jueves 3, 5, 10 y 12 Bodega Gentile Collins

Junio: 2da quincena, Martes y Jueves 17, 19, 24 y 26 Bodega Veteris Conventos

Julio: 1era quincena, Martes y Jueves 1, 3, 8, 10 y 15 Bodega Vinecol

Julio: 2da quincena, Martes y Jueves 17, 22, 24, 29 y 31Bodega Roca

Agosto: 1era quincena Martes y Jueves 5, 7, 12 y 14 Bodega Portal Andino

Agosto: 2da quincena Martes y Jueves 19, 21, 26 y 28 Bodega Estancia Mendoza

Septiembre: 1era quincena, Martes y Jueves 2, 4, 9 y 11 A Confirmar

Septiembre: 2da quincena Martes y Jueves 16, 18, 23, 25 y 30 Bodega Telteca

Octubre: 1era quincena Martes y Jueves 2, 7, 9, 14 y 16 Bodega Aconquija

Octubre: 2da quincena Martes y Jueves 21, 23, 28 y 30 Bodega El Cerno

Noviembre: 1era quincena Martes y Jueves 4, 6, 11 y 13 A confirmar

Noviembre: 2da quincena Martes y Jueves 18, 20, 25 y 27 Bodega Cave Extreme

Esta iniciativa de Casa de Mendoza tuvo muy buena repercusión: se agotaron los cupos a los dos días de abierta la inscripción y hubo más de cien personas en espera para hacer un curso.

Las clases se realizarán todos los jueves del año a partir de las 19 y se necesita inscripción previa para asistir, que puede realizarse llamando al 011-4371-7301/0835 interno 25 o personalmente en Callao 445, Capital Federal.

Vení y Ganate una Lotería Vitivinícola en el Wine Tour Urbano Arenales

Hoy Viernes 18 de abril a las 19 hs. te esperamos en este WTU Otoño, en la calle Arenales entre Cerrito y Uruguay. Las cepas son Syrah y Cabernet Sauvignon.

Degustá al aire libre y divertite con los acertijos de la Lotería Vitivinícola.

Cosecha histórica: Cooperativa de Bodegas "La Riojana"

Chilecito, La Rioja, 17 de abril de 2008 - A pocos días de finalizar la Vendimia 2008 en la Provincia de La Rioja - dispuesta por el INV para el 30 de abril - LA RIOJANA Coop. logró superar los 60.000.000 Kg. de uvas provenientes de fincas propias y de sus 457 asociados y terceros integrados. Se registra así un importante incremento en relación a los 53.689.000 Kg. del año 2007.
Esta cifra es importante en términos económicos y productivos, si la misma se compara con la producción total de la provincia, que a la fecha asciende a 101.105.583 Kg. Esto coloca a La Riojana Coop. como la principal bodega productora y elaboradora, con alrededor del 60 % de la producción total.
Sus vinos se elaboran en seis bodegas distribuidas en los Valles del Famatina, (La Rioja); en el Valle de Uco (Tupungato, Mendoza) y Tinogasta (Catamarca).
Este año, el porcentaje de producción de uvas blancas y tintas se equiparó en un 50 % para cada una, situación que permitirá abastecer sin dificultad las demandas de los mercados argentino y extranjeros, a los que La Riojana exporta. La producción 2008 permitirá elaborar alrededor de 43.000.000 de litros de vino, jugo de uva orgánico de Torrontés Riojano y mosto sulfatado y mosto virgen de Torrontes Riojano.
Cada año, vendimiar es el resultado de un año de trabajo y esfuerzo de productores, dirigentes y profesionales, mancomunados y orientados en lograr el objetivo que guía la actividad de esta empresa: la obtención de vinos de calidad garantizada desde la cepa; conforme pautas de calidad ISO 9001 /2000, Producción Orgánica, JAS, HACCP, BCR y NORMAS FLOI de Comercio Justo.
Agradecemos a todos los que hicieron posible esta realidad en la Vendimia Nº 68 de La Riojana Coop.


Fuente: LA RIOJANA Coop.
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VUELE EN GLOBO CON ZUCCARDI

VINOS Y VIÑEDOS DESDE EL AIRE
Familia Zuccardi presenta su nuevo programa turístico “Vení a volar”, primera experiencia que se realiza en Sudamérica de vuelo en globo sobre viñedos.

Familia Zuccardi, la bodega argentina premiada por la red global de las Grandes Capitales del Vino como “Experiencia relevante en turismo vitivinícola” a nivel mundial, presenta su nuevo programa turístico “Vení a volar”.
Se trata de una innovadora experiencia en materia de turismo vitivinícola que permitirá a quienes visiten la bodega degustar vinos espumantes en las alturas y contemplar una vista sin igual de los viñedos mendocinos.
Los vuelos en globo se realizarán alrededor de las 175 hectáreas de viñedos que Familia Zuccardi posee en Maipú, provincia de Mendoza. Los mismos se llevarán a cabo a primera hora de la mañana, ya que en ese momento del día las condiciones meteorológicas en la zona suelen son más favorables para esta actividad, que demanda vientos suaves.
El programa “Vení a volar” incluirá un desayuno previo en el restaurant de “La Casa del Visitante” y la degustación del espumante UNO Extra Brut a bordo del globo –que alcanzará una altura máxima de 60 metros. Aquellos interesados en disfrutar de este programa deberán realizar reservas con no menos de 48hs de anticipación al teléfono (0261) 441-0000 o a través del sitio web http://www.familiazuccardi.com/. El cupo mínimo de personas para la realización de estos vuelos en globo será de ocho personas.
Mediante este nuevo programa, Familia Zuccardi se consolida a la vanguardia del turismo vitivinícola en Argentina y continúa acercando los secretos del vino, desde la vendimia hasta la elaboración, a todos aquellos que visitan sus instalaciones. La originalidad de sus propuestas le han permitido obtener el premio como “Experiencia Relevante en Turismo Vitivinícola” a nivel mundial, entregado por la Red Global de la Grandes Capitales del Vino en su reunión anual celebrada en noviembre pasado en la ciudad portuguesa de Porto.

Fuente: Departamento de Prensa Bodega Familia Zuccardi.