"Lotería Vitivinícola" Primer Juego de Preguntas y Respuestas sobre el vino argentino

Agosto de 2007

La “Lotería Vitivinícola – Argentina I” es el primer juego didáctico, de preguntas y respuestas, sobre la vitivinicultura en Argentina. Las creadoras, Silvia Ramos y Silvia Rossi, lo idearon mientras preparaban el examen final de la carrera de Sommelier.

El juego tiene como misión entretener y enseñar de manera dinámica. Está compuesto por cuatro tableros, 80 fichas y un libro con instrucciones y respuestas. Pueden jugar dos o cuatro participantes y se recomienda tener una botella de vino como premio. Esta lotería es la primera de la serie de Argentina y la precursora de futuras loterías vitivinícolas temáticas.

Luego de jugar varias veces, los participantes adquirirán conocimientos del vino, bodegas, etiquetas, regiones, cepajes y mucho más. A modo de ejemplo, visitando la página web, (http://www.loteriavitivinicola.com.ar/ – solapa: ¿querés aprender?), se encuentran preguntas del estilo del juego.

Se comercializa en Vinotecas, Bodegas, Hoteles y Librerías. Las vinotecas y las bodegas pueden incluir dentro de la caja del juego, una botella de vino que ellos mismos sugieran. El precio al público es de $ 88.-


Para más información:

R+R Silvia Ramos y Silvia Rossi

info@loteriavitivinicola.com.ar

Un Sommelier no es sólo especialista en Vinos

Hace poco estuve en un evento del sector de la Industria Bebible y un experto en elaboración de cerveza me preguntó quién estará al frente de un taller a dictarse el próximo 7 de Noviembre sobre esta bebida. Al contestarle que eran dos Sommelier Internacional me preguntó “¿y qué tienen que ver los Sommeliers con la cerveza?.

Ésta no es la única pregunta sobre esta profesión que llegó a la Argentina de la mano de Marina Beltrame y Georges Sabaté hace sólo 7 años. Se escuchan por ejemplo preguntas tales como ¿Qué quiere decir Sommelier?, ¿cuál es su trabajo?, ¿son los que degustan los vinos ?, ¿es lo mismo que ser chef ?, ¿trabajan en bodegas?, o quizás ¿hacen vinos?.

Si encerráramos al mundo del vino en tres conjuntos como en la escuela primaria, diríamos que el primer conjunto se llama Viticultura . Dentro de él escribiríamos “vides” o “vitis” (la planta cuyo fruto es la uva); el “terruño” ó “factores geofísicos” (conjunto de suelo, clima, temperatura, lluvias, altitud, latitud) y el “factor humano” compuesto por los Ingenieros Agrónomos, responsables del cultivo y seguimiento de la planta hasta la cosecha. El segundo conjunto se intitularía Vinicultura ó Enología. Dentro de él escribiríamos “vino”, “elaboración”, “clasificación”, “distintos tipos de vinos”, “Enólogos”, “Bodega”, “color, aroma y sabor”, “descriptores”, “varietales”, “blends”, “toneles, barricas, tanques, corchos, botellas”. El tercer conjunto se llamaría Sommellerie, en él incluiríamos al “Sommelier”, por supuesto, “servicio”, “Elección del orden de los vinos a degustar”, “cata”, “carta de vinos”, “venta de vinos”, “gestión global de vinos”, “cava o bodega”, “maridajes o alimentos que combinan con los distintos tipos de vinos”, “productos gourmet” como “puros”, “Quesos”, “chocolates”, “té e infusiones”, “destilados”, “cervezas”, sus combinaciones y maridajes y mucho más.

Entonces un Sommelier ¿tiene formación en otras bebidas?. Sí, en todas incluyendo las aguas y sus maridajes. La formación de un Sommelier comprende profundamente la viticultura y la elaboración de vinos (Enología, ciencia que surge con Louis Pasteur en el siglo XIX), como así también historia y procesos de elaboración de bebidas especiales, geografía vitivinícola, análisis sensorial ó cata/degustación, otros productos gourmet como puros, chocolate, café, quesos, té, infusiones (como la yerba mate) , etc. además de ser experto en servicio, (cómo se sirven los distintos vinos, cómo se abren las botellas, cuál es el orden correcto de las bebidas) y la combinación de todas las bebidas con alimentos y productos especiales, (por ejemplo, los vinos dulces “maridan” con quesos. Un puro puede degustarse con un “porto”, etc.).

Si buscamos en la Web “define: Sommelier” aparece la siguiente respuesta: “Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja sobre la correcta elección del vino en los grandes restaurantes, donde está a cargo además, de su servicio.”. Pero si buscamos en la fuente, en el corazón de la Sommellerie la definición es: “un Sommelier es la persona que abarca el servicio y la gestión de vinos, otras bebidas, alimentos, productos gourmet y maridajes”.

Por lo tanto, podríamos concluir que el Sommelier no es sólo un especialista en vinos sino que su misión es la de educar y orientar al consumidor en la mejor elección además de difundir la cultura y el consumo responsable del vino y otras bebidas.

El Martini “batido pero no revuelto” de James Bond

¿Sabía usted que cada vez que se sienta a ver una película está a punto de leer un libro entero que ha sido adaptado para ser visto en dos horas?. ¿Que detrás de ese libro hay un escritor original de la historia y otro escritor que hace la adaptación para cine, (a veces convocan al mismo)?.

Ian Fleming, (1908/1964), el autor original de la saga de James Bond, vivió sólo 56 años y en esa corta vida conoció la existencia glamorosa de haber nacido en una familia rica, (su abuelo era banquero), participó como agente secreto en la segunda guerra mundial llegando a ser la mano derecha de uno de los espías más importantes de la historia de Gran Bretaña, el Almirante John Godfrey y comandó 30 unidades de asalto a través de un grupo especialmente entrenado que eran enviados en misiones específicas de inteligencia. Los reports y memos que escribía se empezaron a hacer famosos durante la guerra ya que daban placer leerlos. Luego de haber triunfado en cada asalto comando, viajó a Jamaica para dar una conferencia naval el último año de la guerra. Cuando llegó a la isla no podía creer que existiera semejante paraíso en la tierra donde la comida no faltaba, la paz reinaba y la fruta caía madura de los árboles. Inmediatamente comenzó a planear su escape al paraíso y lo cumplió apenas finalizada la Segunda Guerra Mundial. Construyó una casa muy sencilla y práctica, la bautizó “Goldeneye” (actualmente es un resort de lujo) y decidió pasar todos los inviernos británicos en ella. No fue hasta que sintió la presión de una mujer casada, embarazada de su hijo, que comenzó a escribir, actividad que cambiaría su vida y la cultura popular para siempre. Es a los 44 años cuando toma la decisión de casarse y mientras espera en Jamaica el divorcio de su amante, Lady Anne Rothermere, escribe la primera novela: “Casino Royale” donde da vida al famoso agente secreto 007: James Bond. En los siguientes 12 años obtiene la gloria y el reconocimiento por ser el autor del thriller más apasionante y glamoroso del Siglo XX. Su salud se debilita debido a la gran cantidad de bebida y cigarrillos que consumía. En 1964 un resfrío se transforma en pleuritis, muere su madre y concurre al funeral, lo que termina con su vida.

Un “Martini seco, batido pero no revuelto”, por favor

El siguiente es el diálogo de James Bond y el barman, donde aparece la receta del martini seco por primera vez en la historia de la novela. Es un párrafo de Casino Royale:

"Un Martini seco, uno en una profunda champagne goblet", dice James Bond.

"Oui, monsieur", contesta el barman.

"Un momento. Tres medidas de Gordon, una de vodka, media de Kina Lillet. Agítelo muy bien hasta que esté casi helado, entonces agréguele una gran cáscara de limón. ¿Lo tiene?", remarca él.

“Vesper” es el nombre de este trago. Surge en la estadía de Ian Fleming en Jamaica. Durante una visita a una mansión al norte de la isla lo convidaron con un trago de ron helado y el mayordomo al servirlos anunció:“Vespers are served”, la receta cambió pero utilizó el nombre para el martini.¿Por qué batido pero no revuelto?, ¿cuál es la diferencia?. El escritor, un gran y exquisito bebedor, creía que revolver una bebida hacía perder su sabor. Es simplemente una creencia, un gusto particular. Sin embargo, el trabajo de barman es básicamente saber combinar líquidos y sólidos y luego batirlos con o sin hielo antes de ser servidos. La cultura de los tragos, nació en Estados Unidos durante la Ley Seca. La gente comenzó a batir pequeñas porciones de bebidas alcohólicas con frutas para disimular el alcohol que estaban bebiendo, alcohol que obviamente era comercializado ilegalmente.

Nos queda investigar sólo tres comentarios: el Gordon, la copa goblet y qué es el Kina Lillet. El Gordon es un gin, la copa goblet, es la que se parece a un cáliz, la copa de cristal redonda y profunda con un tallo bien largo. El Lillet nació en Pondesac, en 1887 en la misma época en que en Bordeaux comienzan a florecer las empresas vitivinícolas. Allí, a escasos 30 kilómetros de la ciudad de Burdeos, vivían los hermanos Paul y Raymond Lillet, destiladores y comerciantes de vinos finos, quienes fundaron la compañía Lillet Frères. Allí se elabora un vino con las mejores uvas y al mismo tiempo se hace un licor con frutas seleccionadas.

La quinina aparece en manos de un monje médico llamado Kermann quien propone incluir en los aperitivos derivados de esta planta para crear elixires y fortificados en base a frutas. La quinina en los tragos aporta un elegante amargor que ayuda a abrir el apetito.

El Kina Lillet se elabora actualmente de la siguiente manera: Las naranjas dulces provienen del sur de España, las amargas de Haití, las verdes de Marruecos y Túnez, y la quinina de Perú. Se utilizan las mismas técnicas desde hace 2 siglos. La cáscara y la pulpa de las frutas se maceran cada una por su lado, de 4 a 6 meses para extraerles lo mejor, luego se separa lo líquido de lo sólido y se agrega la quinina. Luego el winemaker combina un 85% de vino con un 15% de licor, y lo remueve hasta que se ha homogeneizado perfectamente. El Lillet pasa entre 6 y 12 meses en barrica de roble. Para obtener un producto mucho más complejo se mezclan distintas añadas, las jóvenes ofrecen su frutuosidad y las más viejas la sensualidad que otorgan los años de guarda. Terminada esa etapa sólo queda embotellar lo obtenido.

El inmortal personaje de Ian Fleming, James Bond utiliza varios toques mágicos para su martini. Sin duda James es Ian y el “vesper” es un trago difícil de conseguir a menos que el dueño del bar se haya podido proveer de Kina Lillet. Las copas goblet son caras pero se consiguen y según la estadística realizada por The Minister of Martinis, en las novelas, no así en las "cintas", la segunda bebida que más consumió, “Bond, James Bond”, fue el sake japonés.

Ingredientes

3 medidas de Gin Gordon

1 medida de vodka

1/2 medida de Kina Lillet

Aceitunas o cáscara de limón

Instrucciones

Bata el gin, vodka y el Lillet con hielo.

Cuele dentro de una copa de cocktail helada.

Decore con aceituna o con cáscara de limón.

¡Bienvenidos al mundo del vino y otras bebidas!: La SOMMELLERIE

Bienvenidos al nuevo mundo del vino y otras bebidas, un blog realmente muy útil para aquellos que estén en el sector estudiando o trabajando.

De la mano de Silvia Ramos de Barton, Sommelier, co-creadora del primer juego de preguntas y respuestas sobre el mundo del vino, ("Lotería Vitivínícola Argentina I") recién lanzado al mercado de Argentina, co-creadora de las carreras de posgrado "Periodismo Vitivinícola" y "Enoturismo" y del "Programa Ejecutivo en Vitivinicultura" de la Universidad Católica Argentina, irás descubriendo poco a poco este maravilloso mundo que encierra historia, geografía, ciencia, arte, secretos y mucho más.

Muy pronto encontrarás notas y apuntes seleccionados para su utilización. Llegó el momento de compartir conocimientos y aquí estamos para hacerlo.

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Hasta pronto!.